在《舌尖上的中国3》播放的时候，章丘铁锅火的一锅难求，甚至出现了黄牛加价销售的情况。而现在市场回归常态，也是我们选择章丘铁锅的好时机。那么章丘铁锅到底好不好呢，是不是网红就是忽悠人，收智商税的东西呢。小编恰好前不久给我妈买了一口，在回家的时候，我还用这口锅烧过几次菜，算是有点心得体会跟大家分享下。
舌尖里说
章丘铁锅是由一锤一锤敲打出来的，总共锤了最多三万多下。其实纯手工更多是情怀，并不一定代表先进和功能强大，就像造车，最先进安全的赛车的核心车体都是一体成型的机器人制作的，手工更多是在艺术加成上。不同的车有不同用途，不同的烹饪技法和方式，需求不同的锅。
章丘铁锅是在山东济南的章丘发明并延续至今的，代表的是中原的烹饪和饮食文化，其最大的烹饪技法是大火炒，所以如果做的是偏西式的，或者是做炖菜煮菜较多，章丘铁锅是不太合适的。但是如果你跟我一样喜欢吃炒菜，那么章丘铁锅就是助力发挥更高的厨艺。
章丘铁锅有烤蓝和原色，其实烤蓝就是厂家已经帮你干烧好的锅，原色是未开过的锅，需要咱们自己动手去开过，有个仪式感，其实方法也很简单，先把锅其干净擦干，然后大火干烧，适量花生油润锅，倒掉花生油，用一小块动物油涂抹内壁润锅，最后冷却，开锅完成，隔天使用，第一次使用的时候，最好将炒好的发黑的青菜倒掉。
这个锅导热性很好，倒入油后很快就热了，菜也熟的很快。就算放很少的油，也不粘锅，尝试做了一顿麻辣香锅，没放多少油，各种配菜烧的很熟，既没有粘锅，没有焦，炒出来的菜也很好看，就是那种大火炒透的样子，既入了味，各种食材的内部汁液也锁住了，健康又美味。
做蛋炒饭，倒平时一半的油，炒出来的鸡蛋和米粒颗颗分明，金黄和白色搭配，也是非常好看。
炒完菜之后，也很好清洁，用赠送清理铁锅的东西，稍微清理一下，锅面就很光滑。
不同于市面上镀层的不粘锅，刷几次后，不粘涂层就摩掉了，不粘锅就变粘锅了，而章丘铁锅不含涂层，整个锅都是手工捶打出来的，理论上讲，就算整个锅摩穿了，也不会粘锅。
不过现在市场上假冒的章丘手工铁锅也比较多，为了上当受骗，尽量选择品牌的正宗章丘铁锅臻三环牌，舌尖上介绍的就是这家的。拿到手后大家看到，锅内壁上隐约有锤印，摸又摸不到，这也是只有真实的手工捶打才能造成的效果。
总体上看：章丘铁锅炒菜快，不容易起烟、不易粘锅糊锅，适合做爆炒类的炒菜，看着大火覆盖锅面，就很有锅气的感觉。多次清洗后，也不容易出现粘锅，纯铁打造，是比较健康的材料，虽然价格不算便宜，但是经久耐用，用个十年八年也没有问题。唯一的缺点可能就是铁锅太重了，大家可以根据家里吃饭人口数选择适合大小的。
最后再啰嗦一句，好马配好鞍，用铁锅炒菜最好还是大火灶，如果用电磁炉失去了铁锅它的灵魂了。
