首先说明，小编不是茶叶大师，也不是茶商，只是一个生活在杭州的爱喝茶的搬砖狗。所以这篇关于龙井茶的文章一步卖茶，二不装逼。适合给爱喝点绿茶，又不太懂的人扫扫盲。本年关于龙井茶的知识和经验主要来源于生活和百度，因为没事爱往龙井村、翁家山以及梅家坞附近跑，结识了一些当地的村民茶农。以下分享的部分，如有不对的地方，欢迎大家批评指正。
龙井茶原产于杭州西湖龙井村一带，已有一千二百余年历史，行业内有一个约定俗成的说法，龙井茶≠西湖龙井，真正的西湖龙井，严格意义上来说是采自于西湖茶山上的本山茶树，用龙井炒法所做的茶。
从这个定义我们可以看出，真正的西湖龙井包含三个必须条件，一是产地，二是茶（树）种，三是炒制手法，三者缺一不可。
我们首先说茶（树）种，按照官方认可的说法，西湖龙井的茶种主要是种植在核心产区范围内的龙井群体种、龙井43、以及龙井长叶。具体这三种的差别，咱就不细说了，如果不是专家级别，说了咱也看不太懂。
其次是产地，也就是茶叶的种植地，分为西湖龙井、钱塘龙井（萧山、富阳、临安、桐庐）、越州龙井（绍兴地区：包括新昌县（大佛龙井）、嵊州市（越乡龙井））、诸暨、东阳、天台等地三种，除了杭州市西湖区所管辖的范围（龙井村梅家坞至龙坞转塘十三个生产大队）的茶叶叫作西湖龙井外，其它产地产的俗称为浙江龙井茶。而西湖龙井按照核心区的差异，又分为一级核心区和二级核心区。其中一级核心区分为狮（狮峰山、龙井村、胡公庙、棋盘山、上天竺）、龙（翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰）、云（云栖、五云山、锒铛岭）、虎（虎跑、四眼井、赤山埠、三台山）、梅（梅家坞）几个核心村子，其中又以龙井村、胡公庙的狮峰龙井最为著名，相传乾隆御封的十八棵“御茶”就在狮峰山下胡公庙前。虽然这十八颗“御茶”还在产茶，但是绝对不对外销售的，如果有人说可以搞到，那肯定是骗子无疑。
二级核心产区主要包括龙坞、留下、转塘、周浦，其中龙坞村应该是西湖龙井最大的产地，附近不远还有个龙井茶旅游集散中心。
其中较为熟知的村名山头有：龙井村、狮峰山、云栖、虎跑、翁家山村、满觉陇村、杨梅岭村、双峰村、茅家埠村、九溪村、梅家坞村、梵村、灵隐社区等。只有以上这十几个核心产区的龙井，才是西湖龙井。
最后是炒制手法：三分看茶青，七分看炒功，想要制作正宗的西湖龙井，工艺是重中之重高品质的西湖龙井，以前的西湖龙井全凭手工炒制，现在前期的初杀青已经由机器操作了，但是最核心的步骤，还是全靠炒茶师傅一双手，，在炒制过程中炒茶师傅再根据鲜叶的大小、老嫩程度，看茶做茶，灵活变换抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨十种手法，小编每次看去看各家主负责炒制的都是六十多岁的老爷子，说年轻人都不愿意学，也不知道会不会后继无人，手艺失传。
说到这不由想起过年期间，一个亲戚说让我品尝别人送它的正宗西湖龙井，问起是哪里买来的，说是嘉兴，不由地就很尴尬了。据我所知，这些正宗的西湖龙井茶有不少开设了网店，但是在外地的实体店却几乎没有。这里给大家介绍个网站，西湖龙井茶官网（杭州市西湖区龙井茶产业协会）里面有50多家在天猫有自己的旗舰店的，有40多家线下店，这些都是官方认可的，比较可靠。
最后说说价格。大家都知道好东西不便宜，尤其是知名的好东西，所以正宗的西湖龙井肯定不便宜。一般来说，如果价格低于1K/斤就别选西湖龙井了，买假的还不如买其他便宜的品牌了。
但是虽说都是正宗的西湖龙井，同样的核心产区，但是不同的村子不同的茶商其定价也是不一样的。除此之外，影响西湖龙井价格的就是采摘时间了。新茶一般分为三个时间段，清明前、清明后谷雨前，以及谷雨后。一般西湖龙井会在3月十几号开采，2021年的开采日期为3月12日，清明前的茶叶最为细嫩，炒制出来的茶型最为舒展茶色偏嫩黄茶味最为浓郁有回甘。但是价格也是最贵的，一般的价格在5000元/斤，头道茶的价格会超过一万元/斤，不是现场购买的老客，不建议购买头道茶。过了清明后，茶叶的价格就几乎是一天能降个几百元/斤，在接近谷雨前后，采摘量放大，正宗的西湖龙井价格可以将至3000元/斤。如果不是龙井村、狮峰等最最出名的核心产区，价格可降至2000元出头/斤。个人认为在这个时间段购买性价比是最高的。过了谷雨后，茶叶还在采摘但是量就不太大了，而且叶子也偏老些，茶叶的口感跟清明前后的差别也较大，这个时候的价格可以将至1500-2500元/斤。当然如果低于1000元/斤的，即使是陈茶，可能也是混杂了非核心区产区的龙井茶的。要知道，非核心区的西湖龙井，比如同属杭州的桐庐，当地购买谷雨前龙井价格可以低至几百元一斤。
古人说烟花三月下扬州，又说上有天堂下有苏杭，作为三个地方都待过的人来说，三月中下旬三个地方都挺美的，如果说美得立体美得有底蕴有厚度还是杭州更好些，品茶赏景正是好时候。小编可做免费导游带你去品尝最正宗的西湖龙井。
